Linzensalade met tomaten en watermeloen

Een eiwitrijke en vezelrijke linzensalade met tomaat en watermeloen

 

Linzensalade met tomaat en watermeloen klinkt als een wel heel aparte combinatie. En dat dachten wij ook toen wij het recept lazen op het blog van Eat.Run.Love. Maar toch zijn wij op de redactie van Real Healthy de salade gaan uitproberen. Linzen zijn namelijk een verschrikkelijk gezonde peulvrucht die boordevol eiwitten zit en rijk is aan vezels. Het is daarom ook een heel goed alternatief voor als je eens een dag geen vlees wil eten. En voor die mensen die ook serieus en op een gezonde manier willen afvallen zijn linzen een absolute superfood. En inderdaad. De linzensalade met tomaat was heel verrassend en absoluut het maken én eten waard!

 

Ingrediënten

  • 500 gram linzen, kook volgens de voorschriften en zonder zout!
  • 1 bakje cherrytomaatjes, in vieren gesneden (wij nemen de verschillende kleuren die je tegenwoordig kunt kopen)
  • ½ komkommer, in blokjes gesneden
  • ½ verse rode peper, zaadjes eruit gehaald en fijngehakt
  • 200 gram watermeloen, in blokjes gesneden
  • 65 gram Griekse feta kaas, in blokjes gesneden en gemaakt van schapen- en geitenmelk
  • handvol rauwe amandelen, fijngehakt
  • 1 el Balsamico azijn
  • versgemalen zwarte peper
  • handvol verse koriander, fijngehakt

 

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een mooie schaal en meng goed. Strooi als laatste de verse koriander er overheen. En that’s it! Zo makkelijk is deze linzensalade met tomaat, watermeloen en feta.

 


 

Bron: Eat.Run.Love

 

Door Real Healthy redactie

Je goed voelen, bewegen én in balans zijn. Dat is pas écht gezond! Wij verzamelen voor jou de informatie om dat ook écht te zijn.